Deutscher Spargel wird weniger konsumiert. Das hat verschiedene Gründe. Einerseits geht die Anbaufläche für das heimische Edelgemüse zurück. Andererseits steigen die Preise. 

In diesem Jahr hat der Spargel zu Beginn der Saison zwischen 15 und 20 Euro für das Kilo der ersten Güteklasse gekostet; geringfügig mehr als im Vorjahr. Gleichwohl ist der Pro-Kopf-Verbrauch insgesamt zurückgegangen - von einst 1,5 Kilo auf 1,2 Kilo. 

Für Verbraucher sind steigende Lebenshaltungskosten insgesamt eine Ursache für die Konsumzurückhaltung beim „Luxusgemüse", wie Spargel auch bezeichnet wird. Spargelbauern leiden zudem unter steigenden Kosten. Neben Energie- und Transportkosten ist es vor allem der Mindestlohn. Seit Januar 2026 beträgt er brutto 13,90 Euro. In der vergangenen Situation lag er noch bei 12,41 Euro, zuvor waren es noch 12,00 Euro. Wurden diese Kosten bisher durch höhere Preise kompensiert, die am Markt kaum noch durchsetzbar sind, schrumpfen nun die Erträge.

Das hat insgesamt dazu geführt, dass immer mehr Spargelbauern aufgeben. In den vergangenen zehn Jahren ist die Zahl der Betriebe um 29 Prozent gesunken, und hat die Anbaufläche um 13 Prozent abgenommen. 

Im vergangenen Jahr wurden mehr als hunderttausend Tonnen deutscher Spargel geerntet; 3,9 Prozent weniger als 2024 und 8,5 Prozent weniger als zehn Jahre zuvor. Angebaut wird nur noch auf deutschlandweit 22500 Hektar, was einem Rückgang um 12,5 Prozent zu 2015 entspricht.

Gleichwohl liegt der Selbstversorgungsgrad bei Spargel mit 82,4 Prozent auf relativ hohem Niveau. Denn die Importe, vor allem aus Spanien, Mexiko und Griechenland, unterscheiden sich in der Qualität deutlich von heimischem Spargel; was sich auch in den Preisen ausdrückt.

Doch Anbau, Kosten und Ertäge sind nur ein Aspekt des Edelgemüses. Für viele Verbraucher ist Spargel, auch wenn er als „Luxusgemüse" gelten mag, noch immer unverzichtbarer Bestandteil der saisonalen Küche zwischen April und Juni.

Warum das so ist und welche interessanten Aspekte der Spargel noch bietet, hat die Redaktion vom i.m.a-Bildungsmagazin bereits in Heft 60 beschrieben. Damit ist es heute so aktuell wie in der vergangenen Spargel-Saison